Gin

Deutschland ist heute eine der interessantesten Gin-Nationen. Was mit dem Monkey 47 aus dem Schwarzwald begann, hat eine Welle eigenständiger Destillerien ausgelöst. In Berlin selbst produziert Berliner Brandstifter einen Dry Gin, dessen Botanicals auf Berliner Ackerland angebaut und von Hand geerntet werden. Daneben arbeiten Destillerien wie Stauffenberg in Baden-Württemberg, Siegfried im Rheinland oder Ferdinand’s an der Saar an sehr unterschiedlichen Interpretationen der Kategorie.

England ist das historische Zentrum des Gins, London seine Hauptstadt. Sipsmith, 2009 gegründet, war die erste neue Kupferbrennerei in London seit fast zwei Jahrhunderten und hat die Craft-Gin-Bewegung der britischen Hauptstadt mitbegründet. Der London Dry als Kategorie verdankt seinen Namen dieser Stadt, auch wenn er längst ein weltweiter Standard ist.

Schottland hat sich als Gin-Nation erst spät profiliert, aber mit Substanz. The Botanist von der Insel Islay nutzt 22 wilde Botanicals, die auf der Insel selbst gesammelt werden. Isle of Harris Gin ist mit Zuckertang aus dem Atlantik aromatisiert. Dieses Botanical verwendet sonst kaum jemand.

Die Niederlande sind Heimat des Genevers, des Vorläufers aller modernen Gins. Zuidam aus Baarle-Nassau produziert sowohl Jonge als auch Oude Genever nach klassischen Methoden, Letzterer wurde drei Jahre im Eichenfass gelagert.

Finnland überrascht mit Kyrö, einer Roggenbrennerei aus Isokyrö. Alle Destillate basieren auf finnischem Roggen, auch der Gin, was ihm eine ungewöhnlich malzige und weiche Basis gibt. Diese unterscheidet sich deutlich von getreidebasiertem London Dry.

Spanien steht für Gin Mare, der an der katalanischen Costa Brava produziert wird und mediterrane Botanicals ins Zentrum stellt. Olivenblätter, Thymian, Rosmarin und Basilikum geben dem Gin eine klare sensorische Verortung und differenzieren ihn deutlich von anderen Herkunftsländern.

Den besten Gin gibt es einfach nicht. Was zählt, ist nur der Kontext. Wer Gin pur trinkt, braucht etwas anderes als jemand, der einen Gin Tonic oder Negroni mixt. Einsteiger profitieren von klaren, wacholderbasierten Gins mit wenig Komplexität. Kenner suchen Tiefe, Herkunft und handwerkliche Konsequenz. Was einen Gin wirklich auszeichnet, erschließt sich am besten im direkten Vergleich. In unserem Laden in Berlin Charlottenburg haben wir regelmäßig Flaschen geöffnet und beraten gerne persönlich.

Qualitativ überzeugende Gins beginnen ab etwa 30 Euro. In dieser Preisklasse arbeiten viele handwerkliche Destillerien, die sorgfältig mit Botanicals umgehen und auf Qualität beim Basisdestillat achten. Ab 50 Euro aufwärts beginnt das Segment der limitierten Editionen und Jahrgangsdestillate, bei denen Rohstoffqualität und Aufwand in der Herstellung spürbar steigen. Sehr günstige Gins unter 20 Euro werden in der Regel industriell produziert und setzen auf Aromenkonzentrate statt echter Botanicals.

Geheimtipps sind relativ. Was in einer Berliner Spirituosenhandlung bekannt ist, hat außerhalb der Szene oft niemand auf dem Schirm. Generell lohnt der Blick auf kleine Destillerien mit regionalem Bezug, auf Jahrgangsdestillate und auf Stile abseits des London Dry. Barrel Aged Gins, Genever und Navy Strength Gins sind bei Einsteigern selten auf dem Radar, bei Kennern aber heiß begehrt.

Berlin hat eine eigene Gin-Identität entwickelt. Berliner Brandstifter produziert in Berlin-Mitte einen Dry Gin mit Botanicals aus Berliner Ackerland, jede Edition auf 9.999 Flaschen limitiert. Darüber hinaus führen wir in unserem Gin-Laden in Charlottenburg eine Auswahl von knapp 100 Gins aus aller Welt, darunter viele, die im regulären Handel nicht zu finden sind. Wer in Berlin besondere Gins sucht, ist bei uns richtig.

Gin muss laut EU-Verordnung mindestens 37,5 Prozent Alkohol enthalten. Die meisten handwerklichen Gins liegen zwischen 40 und 47 Prozent. Navy Strength Gins kommen auf mindestens 57 Prozent, was historisch der Mindestgehalt war. Einige Destillerien füllen auch auf Fassstärke ab, also ohne Verdünnung nach der Reifung, was zu deutlich höheren Werten führen kann.

Der Klassiker ist Tonic Water, wobei die Qualität des Tonics genauso zählt wie die des Gins. Bittere, trockene Tonics lassen einen wacholderbasierten London Dry besonders gut zur Geltung kommen. Fruchtige oder florale Contemporary Gins vertragen sich mit milderen, leicht süßlichen Tonics besser. Vermouth ist die zweite große Kategorie. Ein trockener Martini braucht wenig mehr als Gin, einen Spritzer Vermouth und Eis. Der Negroni kombiniert Gin mit rotem Vermouth und Campari zu gleichen Teilen. Wer Gin pur trinken möchte, braucht in der Regel keinen Mixer, sondern nur ein gutes Glas und etwas Geduld.